🍕
Teigulator
Stoffls
Pizza
Rechner
Teigen und herrschen.
Einstellungen
Gärung
🌡️ Raumtemperatur
❄️ Kühlschrank
20–22°C
Pizzastil
– Eigene Wahl –
Kinder ø 24 cm · 200g
Klein ø 28 cm · 220g
Mittel ø 30 cm · 250g
Groß ø 33 cm · 280g
Klein ø 30 cm · 180g
Groß ø 35 cm · 220g
Halbes Blech 25×38 cm · 380g
Ganzes Blech 38×42 cm · 650g
Gewicht / Pizza
−
250
g
+
Anzahl Pizzen
−
4
+
Gehzeit
−
12
h
+
Raumtemperatur
Hydration
−
65
%
+
Vollkornanteil
−
0
%
+
erhöht Hydration automatisch
Mengenangaben
20–22°C
Weißmehl 00
–
Vollkornmehl
–
Wasser
–
Salz (3%)
–
Frischhefe
–
Zurücksetzen
Tipps für Cold Fermentation
Vor dem Kühlschrank ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Hefe „anspringt".
Vor dem Backen 2–4 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen.
Bei längerer Gärung (48h+) starkes Mehl (W280+) verwenden.
Erklärbär
Bei Raumtemperatur fermentiert Teig 4–8× schneller als im Kühlschrank.
1 Stunde bei 20°C ≈ 6 Stunden bei 4°C im Kühlschrank.
48 h Kühlschrank ≈ 8 h Raumtemperatur-Gärung.